Trompe l’œil mangue

Sous un enrobage éclatant qui reproduit fidèlement la peau veloutée d’une mangue mûre, ce

dessert cache une succession de textures raffinées. La base repose sur un streusel citron

croustillant, surmonté d’un biscuit madeleine au citron moelleux et parfumé. Au cœur, une

compotée de mangue fraîche apporte des notes juteuses et acidulées, complétée par un confit

de mangue réalisé à partir de purée de fruits pour une intensité fruitée. L’ensemble est

enveloppé d’une mousse émulsion vanille soyeuse, qui adoucit et sublime la puissance du fruit.